FINE 人物 | 世界顶级主厨年少成名的通关密码 Rob Roy Cameron - 高端访谈 - 凯旋门真人娱乐
分 享

凯旋门真人娱乐

2019-04-17 14:58:55 来源.: FINE FineLondon
【他是食材魔术师,他是味蕾艺术家,他是传奇餐厅elBulli最年轻的厨师,他是Mayfair新晋餐厅Gazelle的主厨及创始人,他是一路开挂的 Rob Roy Cameron。 】

      成为世界顶级厨师从来没有一条规定的正确道路。有的“学院派”在顶级学校学习厨艺不断提升,有的“江湖派”则天赋异禀天马行空,有的从小就一心励志成为厨师,有的则是从事其他职业后方才明白自己心之所向……

500

 

Gazelle餐厅主厨Rob Roy Cameron
 

       但可以这么说,没有人走过Rob Roy Cameron充满惊喜和奇遇的主厨之路 — 南非出生,当过机械师、摄影师后成为厨师,20岁就一举敲开世界最难定的米其林餐厅elBulli的大门,和Albert Adrià共事,如今又一手创立伦敦Mayfair区餐厅新星Gazelle,难以想象这位说起话来带着腼腆笑意的顶级主厨才刚刚过完他33岁的生日。
 



Rob为FINE手写卡片

       于是在一个非常“伦敦”的慵懒午后,Fine有幸来到Gazelle餐厅,与主厨Rob Roy Cameron对话。文末有Rob与FINE独家分享的快问快答视频,别错过~
 

 

Rob在Gazelle餐厅接受FINE采访
 

 

Gazelle位于伦敦Mayfair黄金地段

 

FINE:仅仅30岁出头就拿下了主厨的头衔,并兼具许多尖端餐厅的工作经验,现在你还拥有了属于自己的高级餐厅,你是如何做到这般少年有为?

ROB:我觉得烹饪这件事,本就是属于年轻人的游戏,年少的身体和大脑能迸发出更多的可能性,你越早地付出时间和精力研究烹饪,你越能更多的累计丰富的实战经验与美食知识。我并没有什么与众不同的途径,我就是一直不断工作,将我所有的时间投入到工作和学习中,希望学到更多,提高更快,有朝一日拥有自己的餐厅。付出足够的时间是美梦成真的唯一途径,不过要尽早,年纪越大就越不可能每天花16-18个小时都在厨房了(笑)。
 

 

 

Gazelle内部装饰颇具艺术感


FINE:你一开始就想当厨师吗?
 

ROB:其实对我来说做菜一直是一件轻松快乐的事情,所以从很小的时候我就想当厨师了,但我父母不同意,他们觉得当厨师没有“钱途”,工作时间又很长。虽然这是事实,但我还是更想呆在厨房里而不是坐在办公室或者其他地方。
 

在我更年轻的时候,我也尝试过一些其它的事情,当然也是为了赚钱让我能有经济能力去餐厅当学徒。我当过机械师,是修单车的好手(笑),我也在摄影行业工作过,当时还是非数字时代,所以主要是在暗房里冲洗胶卷印图片。但很奇妙地,这些事情与我现在在厨房工作有相通之处 —— 你需要学习基本的技能,然后运用它们去创造更多的东西,日复如是。

 

       elBulli在厨师和美食家中都有着近乎神秘的声誉,它是世界上最难订到的餐厅,也是分子美食的发源地。elBulli由被称为“厨艺界达利”的Ferran Adria创办,专注于实验性料理的研发,重塑了高级料理的概念。尽管这里每年有200万左右的定位量,elBulli还是很傲娇地一年只营业6个月,并严格限制每天服务的顾客量,全年总共只接待8000人。在这里您可以体验从未有过的味觉刺激,以及未来食物的可能性。Rob于2006年加入elBulli与Albert Adria共事,成为这家传奇餐厅最年轻的厨师,
 

 


位于加泰罗尼亚的传奇餐厅elBulli
 

 

elBulli的每道菜都极具实验性超乎想象
 

FINE:很多人都觉得你很幸运,能否与我们分享一下你是怎样去到那些高级餐厅工作的?
 

ROB:我觉得我很幸运(笑)。当时全球最好的餐厅几乎都在西班牙,所以2006年我回到了西班牙,在米其林餐厅Rodero担任糕点师,而这恰好是Albert Adrià工作过的地方,也是他最喜欢的地方。一次偶然的机会,Albert回到Rodero办一个厨艺分享会,我协助他并在之后有机会和他多次接触并交流,后来也是他邀请我搬到巴塞罗那去elBulli工作。我简直不敢相信,受宠若惊,毕竟这是很多厨师求而不得的梦想。

 

FINE:有什么与Albert Adria共事的有趣故事吗?
 

 

 

Albert Adria在Cakes & Bubbles餐厅
 

  

FINE:我们知道你很擅长将不同的食材创造性地融合,碰撞出新的味蕾冲击。比如之前从来没想过鱿鱼可以和西班牙火腿组合成一道菜!能否与我们分享一下你开发菜谱的方式?
 

ROB:开发菜谱的时候首先我会想我们想要什么,我会首先结合整个菜单,再定下对这道菜的最终期望,然后在回到细节,研究如何把它做出来。比如说我想做一道牛肉相关的菜,一般就是做牛排,那我就会想除了牛排还能做什么,可以添加什么。所以我去寻找最适合的牛肉,我希望它口感更柔软一些,然后决定它的烹饪方式,采用低温慢煮。至于保持外面的脆皮质地,我并不想要用煎的方法。我们的牛肉是低温慢煮而成的,所以我决定采用精密盐渍的调味方法来展现出同样香脆的口感。所以最终你吃到的很特别的牛肉的灵感来源其实就是牛排(笑)。
 


ROB:Innovative创新,Refined精致,Distinctive与众不同。

 

   揭秘顶级主厨的日常,哪个才是他的real面?

       从巴萨罗那到伦敦,从elBulli到Gazelle,Rob一路开挂的主厨之路上,除了运气更多的还是他发自内心对于美食的热爱,与不懈的思考与创新
 

       对于Rob而言,每一道菜都是创造性、实验性,以及艺术性的融合,如同一个打开奇妙世界大门的按钮,带领食客进入到从未体验过的味觉空间。未来,这位年轻的顶级主厨还会带给我们什么样的惊喜,着实令人期待。

文中图片来源网络,如有侵权,请联系删除。





 

编辑:王晶

相关推荐
危害食品安全的制假售假行为未来有望“直接入刑”,在昨日向社会公布的一份高规格中央文件中,中央重申了这一目标,并明确将修订完善刑法中危害食品安全犯罪和刑罚规定。...
20日发布的《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确了当前食品安全面临的形势、提出了总体要求和目标:到2020年,基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建...
食品安全关系人民群众身体健康和生命安全,关系中华民族未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略,让人民吃得放心。这是党中央着眼党和国家事业全局,对食品安全工作作出的重大部署,是决...