中俄 | 人物专访:“寻饭”餐厅老板吴攸——在莫斯科寻找中国美食 - 高端访谈 - 凯旋门真人娱乐
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2019-04-17 16:05:50 来源.: 俄罗斯卫星通讯社
【曾经毛主席访俄期间,在莫斯科大学的大礼堂里会见当年年轻的留苏学子时,说过这样一句话:“世界是你们的,也是我们的,但是归根结底是你们的。你们青年人朝气蓬勃,正在兴旺时期,好像早晨八、九点钟的太阳。希望寄托在你们身上。】
 

 
       曾经毛主席访俄期间,在莫斯科大学的大礼堂里会见当年年轻的留苏学子时,说过这样一句话:“世界是你们的,也是我们的,但是归根结底是你们的。你们青年人朝气蓬勃,正在兴旺时期,好像早晨八、九点钟的太阳。希望寄托在你们身上。”如今,中国的年轻人也如毛主席所愿,一代更比一代强。国内外创业的年轻人不计其数,他们开拓创新,用新鲜的想法,前卫的方式完成自己的梦想。在俄罗斯也有这样一位年轻人,他叫吴攸,是一名俄罗斯在读研究生,同时也是莫斯科“寻饭”餐厅的老板。
 
 
       吴攸在2013年来到俄罗斯,他在国内上学时学习美术。在所有学习美术的学子心中,都有一所他们心中神圣的艺术殿堂,就是俄罗斯的列宾美术学院。吴攸也是其中之一,他曾一直梦想进入列宾美术学院学习,但是阴差阳错,没能成功进入自己理想的大学。后来就报考了南京艺术学院,他学习成绩是非常优异的,当时是以全江苏省第十三名的成绩考进这所大学的。在南京艺术学院度过了一周左右的学习生活后,他还是不甘于此,便准备好行囊,来到了俄罗斯。在莫斯科交通大学的经济系开始了自己的留俄学习生活。学校教学严谨,对学生的要求非常严格。和吴攸一起学习的还有5个中国学生,但是直到2018年毕业,只有吴攸一人顺利毕业。
 

 
       由于课业繁重,吴攸在本科学习期间,没有机会兼职工作。但是,看着身边的朋友们都开始勤工俭学,他也想尝试一下。在莫斯科,他有一位阿姨在莫斯科古姆商场附近开l了一家中餐厅,他只要一有空闲时间,就会去餐厅帮忙,从那时起他就萌生了在莫斯科开中餐厅的想法。
 
       他说:"最开始的想法是由于我的妈妈,因为她在我小的时候就做餐饮。后来,在我初中高中的时候,她做的是食堂。我和餐饮业关系一直都是比较密切,包括我的这家餐厅主厨也是我妈妈原来聘用的大厨,我对他相对来说也是比较了解的。这也是我们餐厅最初框架的构成,一是在我阿姨的餐厅进行了一个系统的培训。二是对餐饮行业的了解,他们做的主要是旅游团餐,团餐的品质不是很好。所以我就把菜品做的更好一点,更精致一点,更能把我所学的艺术方面的东西融入到餐厅里去,所以就做了一个这样艺术主题的茶餐厅。"
 

 
       他的"寻饭"餐厅也不仅仅是他一个人的努力,他还有一个合伙人叫泉峰,两人因篮球结缘,又都有开餐厅的想法,便一起选址策划,不断的磨合,一起为了这个餐馆奋斗到今天。
 
       万事开头难,刚开始开餐馆的时候,他们也是遇到了很多问题。比如开餐厅是2018年3月份才开始计划启动的,由于租赁的餐厅,曾经是一家咖啡厅。接手之后只能歇业两个月来装修,并且这两个月高昂的房租费用也是需要支付的。对他们来说,在餐厅没有正式开业之前,就已经有了30万人民币左右的亏损。直到5月份才开始盈利,好在赶上2018年俄罗斯世界杯,这期间他们接待了来自国内的明星,包括央视和腾讯的送餐服务,也是"寻饭"餐厅提供的。这样在一定程度上帮助他们弥补了之前的亏空。但是,又有一个情况是他们没想到的,那就是在7月份世界杯结束后,一直到9月下旬。由于本地俄罗斯人会出国度假,中国学生也都全部回国过暑假,所以餐厅的生意又进入了一段低潮期。但是他们表示还是很有希望的,前景是很好的。因为他们不仅仅是想做对中国人开的餐厅,还想要把自己的餐厅融入到俄罗斯市场当中去,他们研究俄罗斯人的口味,俄罗斯人对菜品的要求,分析俄罗斯人可以接受怎样的中餐。不断改良,不断进取。他们更想把原汁原味的中餐文化展现给俄罗斯人。
 
       吴攸介绍说:从2015年的时候,就利用寒暑假在国内的时间,寻找国内比较著名的,隐蔽的餐馆。就是想挖掘一些除了大众口味以外真正的美食,因为很多美食是不为人所知的。也就是说越是连锁的美食,越算不上真正的美食。能够规模化、产业化生产的东西往往都不是最好的,所以我们经常会找一些不同的口味。从江苏我的老家,还有大连,一个东北的老师傅,他的手艺特别的好,再就是四川成都的一个川菜师傅。所以我们餐厅的菜系是要分为三种:一个是淮阳菜,一个是川菜,还有一个就是东北菜。俄罗斯人对东北菜还是可以适应的,因为他们本身也都是北方人。有一些不能吃辣的人会吃淮扬菜,淮扬菜比较精致一点,俄罗斯人对菜的外形要求比较高,所以淮扬菜也会受到一定的欢迎。我们中午做的商务套餐,就融合了三种不同口味的菜,加上一份米饭,卖390卢布。这也是目前俄罗斯人比较喜欢点的一个套餐。因为餐厅周围很多快餐,所以竞争很强,快餐的平均消费大概在两百卢布左右,相当于花两倍的价格来吃中餐,对俄罗斯人来说还是比较困难的。都知道俄罗斯工薪族的工资很低,但是套餐融合了三种不同的菜系,师傅做出来的这个套餐,反而让俄罗斯人兴趣大增,愿意花这个钱来试一下。再加上我们会做,俄罗斯经理提了一个建议,就是拿一张卡片,像国内那样盖章,收集到几个章后,赠送一顿饭或者送一杯奶茶。我们会搞这样类似的活动,经常和俄罗斯人进行一个互动吧。"
 

 
       餐厅菜式上新颖奇特,在整个餐厅的装修风格上也是独具一格。
 






 
       由于吴攸曾经是学习美术专业的。他对于餐厅的整个布局,也有着自己的想法。他介绍说:"关于装修设计这方面,因为我个人本身也是学美术的。从幼儿园开始,就已经接触了素描,后来学的是国画,所以在我们餐厅可以看到很多关于艺术方面的东西。比如说我们的大堂右面有一整面墙,画的是京剧中的角色,这也是我们店的一个核心。从他京剧元素开始往外扩散,主要以中国水墨画的形式为主,包括字画,这些全部都是我自己画的。当然还有朋友帮我打打下手,描个边、上个色之类的。主要的设计,包括厨房的设计。大部分的中餐厅的厨房全部都是封闭式的。而我们是半开放式厨房,有吧台、帘布,我是采取了日本厨房的半帘设计。因为日本的文化说到底其实也是从中国流传出去的。最早还是起源于中国,我们把这个设计特色放在中餐厅里,就是想俄罗斯人能够更好地了解中餐的做法。因为很多中餐厅比较脏,比较乱,油腻腻的看着比较不美观。所以我强制的把厨房展现给大家看,一是控制厨房,因为顾客会看到厨房,这让厨房里的工作人员意识到不能偷懒,不能太脏。二是这样能让顾客,消费者看到,他们吃的到底是什么东西,用的是什么原材料。"
 
       正是这份用心的经营,让很多来到餐厅吃饭的顾客也是对"寻饭"餐厅赞不绝口。
 
 
       创业的路难走,但是相信"功夫不负有心人",像吴攸这样认认真真把中国美食带到国外的年轻人,一定也可以在俄罗斯把"寻饭"餐厅越做越好。

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编辑:王晶


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